31. Oktober 2013

Donnerstags Links


http://www.strawberryplum.com/butternut-squash-leek-brie-galette/

Galette mit Butternusskürbis,
 Lauch und Brie, super an kühlen Tagen.
Rezept und Foto via strawberryplum


http://www.canalhouse.nl/
Canal House, Amsterdam
Boutique-Hotel im Jordaanviertel,
 direkt an der Kaizersgracht mit
 28 Zimmern, stylisher Bar
 und lauschigem Garten

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27. Oktober 2013

Teatime auf marrokanisch

Marrakech ist für uns immer wieder ein Erlebnis.
Bei Thé à la menthe und marrokanischen Süßigkeiten planen wir gerne unsere nächsten Reisen in unsere absolute Lieblingsstadt.
Gerade jetzt im Herbst ein erwärmender Gedanke.
Hier noch die passende Musik
 

Marokkanischen Minztee
(für ca. 4 Teegläser)
Rezept via Pinch of cinnemon

50 g (ein kleiner Bund) frischer Minze
1 Esslöffel Gunpowder (chinesischer grüner Tee)
4 Esslöffel Zucker
1 Liter Wasser

Das Wasser zum Kochen bringen. Teekanne und Teegläser vorwärmen.
Blätter von 2-3 Minzestengel abzupfen und in die Gläser legen. Die restliche Minze mit den Stielen in die Kanne legen, den grünen Tee und den Zucker hinzufügen und mit dem heißen Wasser begießen.
Mit geschlossenem Deckel 3 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren.

Marokkanisch gefüllte Datteln mit Pistazien-Marzipan und Rosenwasser
(für 12 Stück)
Rezept und Foto 2 via Pinch of cinnemon

 
100 g (12) hochwertige leckere Datteln (hierfür weiche und noch feuchte Datteln verwenden), der Länge nach aufschneiden und entkernen
30 g blanchierte Pistazien, nicht gesalzen und nicht geröstet
20 g Puderzucker
25 g geschmolzene Butter
1 Teelöffel Rosenwasser

5 bis 6 Pistazien grob hacken und für die Dekoration beiseite stellen.
Den Rest der Pistazien, zusammen mit Puderzucker, zu einer feinen Paste verarbeiten. Die geschmolzene Butter und das Rosenwasser hinzufügen und einarbeiten, bis eine weiche Paste entsteht, die leicht mit einem Spritzbeutel zu verarbeiten ist. Sollte die Paste zu dick sein, 1 Teelöffel Wasser untermischen.
Paste in einen Spritzbeutel geben (vorzugsweise mit einem Sternchen-Aufsatz), jede Dattel mit der Paste füllen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die gefüllten Datteln schmecken noch besser, wenn man sie ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt.
 
Mandel Ghoriba
 
Rezept via Indian simmer
 
3,5 Esslöffel Butterschmalz / Ghee (kann mit zerlassener Butter ersetzt werden)
3 Esslöffel Erdnuss- / oder Pflanzenöl
1 Tasse Allzweck- Mehl
1/2 Tasse Mandeln gemahlen
5 Esslöffel Puderzucker
Schale von einer unbehandelten Orange mittelgroß
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
1 Esslöffel Wasser
Samen aus 2 Kardamomkapseln. Die Samen fein mit 1/4 Teelöffel Puderzucker im Mörser zermahlen
1/3 Tasse grob gehackte Mandeln
Mandelblättchen und Puderzucker zum Garnieren

Das Ghee / zerlassener Butter und das Öl in eine Schüssel geben, das Mehl hineinsieben und den Zucker unterrühren, die fein geriebene Orangenschale dazugeben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und die Zutaten solange kneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Orangenblütenwasser, das Wasser und die gemahlenen Kardamomsamen dazugeben und die Mischung zu einem Teig kneten. Anschließen den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer festen Teigkugel formen (sollte der Teig zu krümelig sein, einfach ein paar Tropfen Wasser hinzugeben, bis ein fester Teig entsteht). Den Teig abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Die grob gehackten Mandeln unterkneten und wieder zu einer Kugel formen. Stücke abteilen und zu walnussgroßen Kugel formen, anschließen zwischen den Handflächen zu einer runden Form zusammenpressen. Beim Pressen werden die Ränder des Teigs rissig, - das ist so wie es sein sollte. Ein paar Mandelblättchen auf die Oberseite jedes Cookie’s legen und leicht festdrücken.
Die Plätzchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Celsius für ca. 10-15 Minuten, bis sich die Unterseite golden färbt, backen.
Die Unterseite sollte goldbraun, die Oberseite eine weißcremige Farbe haben. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pistazie Rosewater Ghriba 
Rezept und Foto 4 via marocmama

2 Tassen Pistazien
1/2 Tasse Zucker
2 TL Rosenwasser
4 Eigelb
1 TL Backpulver
4 EL Butter in kleine Würfel
Puderzucker zum Bestäuben
ganze Pistazien zum Garnieren
Bachpapier

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Pistazien, das Mehl, den Zucker und das Backpulver in eine große Schüssel geben. Rosenwasser, Eigelb und die Butter hinzugeben und mit den Händen zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
Mit den Händen kleine Kugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kugeln mit Puderzucker bestäuben, und die Kugeln auf ein Backblech oder Teller legen und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten oder im Gefrierschrank für 10 Minuten kühlen. Die Cookies auf dem Backblech anordnen und leicht andrücken. Auf jedes Plätzchen eine ganze Pistazie legen und leicht festdrücken. Die Cookies nicht flach drücken sie werden sich beim Backvorgang zu ihrer natürlichen Form ausbreiten. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 10- 12 Minuten backen, sie sollten noch eine blasse Farbe haben. Das Backblech herausnehmen und die Cookies darauf für 5-10 Minuten belassen, danach auf einem Küchengitter weiter abkühlen lassen. Die Plätzchen sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.


Sweet and Spicy gebackene Mandeln
Rezept und Foto 7 via joy the baker
1/3 Tasse Zucker
1 Esslöffel Fenchelsamen
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Chili- Flocken
2 Tassen rohe Mandeln
2 Esslöffel Wasser
Backpapier

Heizen Sie den Backofen auf 160°C vorheizen. Backblech mit dem Backpapier belegen. Den Zucker, die Fenchelsamen, Salz und Chili-Flocken in einer mittelgroßen Schüssel zusammenmixen. Fügen Sie die Mandeln und das Wasser dazu und rühren Sie bis alle Mandeln mit der Mischung überzogen sind. Die Masse auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Backen Sie die Mandeln für 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und nochmals mischen und wieder verteilen. Zurück in den Ofen geben für weitere 17 Minuten backen. Diesen Vorgang 2 bis 3- mal wiederholen. Die Mandeln sollten eine schön dunkelbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel zu trennen. Auf dem Blech abkühlen lassen, danach in eine Schüssel oder zur Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter geben.

 
weitere Fotos und Tipps
Foto 7 via ladyfabuloux
Foto 1 via starbackpacking
Foto 3 via tours

Extra Tipp für Marrakesch
Visitenkarte 6
Le Grand Café de la Poste
Corner of bd. El Mansour Eddahbi and av. Imam Malik | (behind the main Guéliz post office), Ville Nouvelle, Marrakesch 40000 , Marokko


Das Älteste und vermutlich auch eines der schönsten Cafés in der Neustadt von Marrakesch. Das Anwesen stammt aus dem Jahre 1920 und überzeugt mit seinem Caféhaus-Ambiente im Jugendstil sowie einer stilvollen Terrasse im Kolonialstil.
Ab ca. 17.00 Uhr, darf man sich nach der Getränkeorder am Buffet mit vielen Leckereien, gratis bedienen.
Foto via the asw marrakech City guide

 alte Postkarte des Grand Café de la Poste


Foto via espace maroc


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